Австрийская кухня — это венская кухня, авиабилеты в Зеефельд в апреле

Все, что не относится к венской кухне, считается местным капризом. Потому что венская кухня развивалась совершенно по-другому, чем классическая кухня европейских народов. И когда в Европе инициатива создания новых блюд исходила от правящего верха, в Вене рецептурные запасы наполнялись монархией Габсбургов, получая их со всех концов страны.

Создание венской кухни

Так было принято, что только лучшие мастера, ремесленники и торговцы имели возможность попасть в Вену. Таким образом, Австрия все лучшее отдавала Вене. В числе прочих в столицу империи попадали и самые искусные повара страны, и самые лучшие рецепты. Простые блюда, рожденные в обычных крестьянских семьях, попадали в дворцовую кухню, обрабатывались там согласно императорскому вкусу и становились изысканным деликатесом.

Именно поэтому по своему составу венские блюда просты и не дороги. Жареное мясо в различных его проявлениях с одинаковым успехом могло появиться и на императорском, и на крестьянском столе. В каком-то смысле, венская кухня демократична, потому что сравняла вкусы аристократов с народными.

Австрийские заправки

Каждый, кто хоть раз побывал в Австрии, сделав заказ авиабилетов, и попробовал венские супы, знает, какой восхитительный вкус придают им специальные австрийские заправки. К бульонам, например, всегда добавлялись клецки, сделанные из бисквита или из печенки. А ливер часто использовался и для приготовления первых блюд, и для создания вторых.

Зеефельд — представитель классической кухни Австрии

Курорт Зеефельд, несмотря на региональную отдаленность от Вены, не отличается особыми гастрономическими притязаниями. То же мясо в основе большинства блюд, те же кнедли в их составе.

Вообще, кнедль — очень универсальная часть блюда. Его можно делать из чего угодно. Кнедль добавляют к супу, сделанный из мяса кнедль отлично гармонирует в качестве компонента со вторым блюдом. А кнедль из картофельной муки с целым абрикосом внутри — это уже десерт.