Испанский хамон

Что такое хамон?

Испанский хамон – это сыровяленая ветчина, которую можно встретить в любом испанском баре. Зайдя на кухню ресторана, можно увидеть подвешенные в потолку свиные окорока. Начатый окорок подвешивается к барной стойке и держится специальными приспособлениями. Правильно называть хамон jamon iberico – хамон иберийский. Для его получения выращивается специальная порода свиней. Территория, где разводят эти породы, довольна большая. Она находится в южной и центральной части Испании. Центры производства хамона – это города Хабуго и Арасена.

К западу находится Португалия, где тоже готовят изумительные ветчины, и спор между странами ведется издавна: «чей же хамон лучший?». Главное в производстве настоящего хамона – это правильное питание свиней. Благодаря тому, что свиньи едят желуди, улучшается качество будущего хамона, а испанские свинью едят желуди пробкового дуба, тем самым мясо их приобретает неповторимые вкусовые качества. Интересно и то, что эти свиньи не едят скорлупу желудя – они ее выплевывают. Выращивание свиней для хамона – хлопотное занятие. Для того чтобы вырастить одну свинью необходим один гектар пастбищ с дубами. Качество хамона определяется и количеством жира, который откладывается у свиньи на загривке. Правильно вскормленная свинья должна весить около 160 килограммов.

Разделка туши

После того, как свинью разделали на мясо, ее закладывают в морскую соль. Все это лежит недели две при температуре от 0 до 8 градусов. Соль для хамона тоже особенная, ее добывают в местечке Аликанте на востоке Испании и районе Кадиса на западе Испании. После того, как окорока просолились, их промывают большим количеством воды, а потом подвешивают на сушку в специальные подвалы на несколько лет. Мясо теряет больше половины своего веса и в конце весит до 7-8 килограмм. Готовность мяса проверяют специальные эксперты при помощи костяной иглы, которыми они протыкают его, определяя готовность.

Оптовые покупатели ждут свой товар до трех лет, пока он созреет. Если возьмете автомобиль напрокат в Испании, то вы сможете поехать на пастбище, выбрать себе свинью из которой будет сделан хамон, прождать время откорма животного, и время, отведенное для приготовления хамона. И тогда попробовать его, отрезая столько, сколько можно съесть за раз острым стальным ножом. Хамон нарезается очень тоненько и тает во рту. И если вы приобретете путевки в Испанию, то сможете насладиться приятным мясным духом и уникальным ореховым привкусом этого дивного продукта питания!

Будем рады ответить на ваши вопросы - воспользуйтесь формой запроса или звоните:
(495)730-13-30.

Мы работаем с 09:00 до 20:30 в будние дни и с 11:30 до 17:00 по субботам.

Дополнительная информация:

• время вылета и стоимость заказа авиабилетов онлайн в Испанию  и другие страны Европы;
• экскурсионные  туры на праздники по Испании (Мадрид и Валенсия), а также путешествие на побережье Испании;
• стоимость индивидуального отдыха на водных  курортах Венгрии с вылетом из Санкт-Петербурга.